Fondazione a PORTE APERTE - Oggi parliamo di: Dal Cacao “Cibo degli Dei” al cioccolato

programma

Parte Prima - Tutta la scienza del cacao

• Dal cacao al cioccolato: la specie botanica, la trasformazione, i componenti del cioccolato, i valori nutritivi

Parte Seconda - Perché ci piace tanto il cioccolato

• I principi attivi e cosa provocano a livello biochimico

Parte Terza - Le varietà del cacao e la qualità del cioccolatoSpecie, sottospecie, e varietà di cacao. Il cacao aromatico e non

• • Lettura di alcune etichette di cioccolato commerciale e non
  • Le prime regole dell’assaggio e la scheda di valutazione
  • 1° assaggio incognito
  • 2° assaggio incognito
  • 3° assaggio incognito